和歌山のイタリアンレストラン　カーロ・エ・カーラ　シェフ齊藤のイタリア料理Blog

毎年行われている日本イタリア料理協会の総会が４月１１日に
青山のリビエラでおこなわれました。

関東中心だった会員も去年から関西のシェフの方々にも
入会して頂き、ますます盛り上がりを見せています。

現在、約１００名の会員と５０社の賛助会員まになり、
今年は全国規模に広げていきま〜す！！

総会恒例の集まったシェフ達がコック服に着替えて
集合写真を撮りました。

前回はバイクでしたが、今回は東京から来ていた息子といっしょに
車でゆっくり行きました。

大河ドラマ「平清盛」のラスト（紀行）で紹介されていた
ようですね！

去年の台風で被害にあった世界遺産熊野本宮館はまだ休館
していましたが、修復するのは今年いっぱいかかるようです。

大鳥居のある元の場所は桜が満開でしたよ！！

熊野本宮大社

大鳥居

日本三大桜の名所、奈良県の吉野ヘ行ってきました。

近所の紀三井寺の桜がきれいに咲いていたので、吉野まで
行ったのですが、まだ咲いていませんでした・・・残念！！

せっかく来たので細い山道を上ヘ上ヘと登っていくと吉野水分神社に
たどりつきました。

ここは、水を司る天之水分（あめのみくまり）大神を主神とし、
子守さんと呼ばれ子宝の神として信仰されています。

社殿は豊富(臣)秀頼が再建したもので、本殿、拝殿、弊殿、楼門、
回廊からなる桃山時代の大変美しい建築です。

静まりかえった敷地内には平然としたたたずまいの建物があり、
タイムスリップしたかのような錯覚をしてしまうほど、
歴史の重さが伝わってきました。

吉野水分神社の入口

吉野水分神社

途中少し咲いていました！！

イタリア料理に欠かせない食材、飲料、機器等が一堂にそろう
日本イタリア料理協会主催のイベント「アッチ・グスト」が３月２２日２３日の
２日間、浜松町で開催されました。

約８０社に出展していただき、日本イタリア料理協会会員シェフを
中心とした各種デモンストレーションも行われました。

約３０００名の方にお越しいただき、８０名定員の各セミナーも毎回
満員状態が続きました。

私も最初のイベント「私たちがほれ込んだイタリア料理」で落合シェフと
一緒にお話をさせていただきました。

その後は、各イベントの進行役を務めさせていただきました。

日本を代表するイタリアンのシェフが一堂に集まったこのような
イベントは初めての試みでしたが大盛況に終わりました。

私と落合シェフ、原シェフ

落合シェフと片岡シェフ

笹島シェフ

オリジナルのジビエ料理を提供するキャンペーン
「ジビエウィーク」が2月14日から2月26日まで、

和歌山県内の40店の飲食店とホテル、8店の精肉店の
参加で開催されます。

その事前内覧会が「カーロ　エ　カーラ」で、テレビ局や新聞社などの
報道関係者を招いて開かれました。

私がジビエ料理を作り、それを試食されている和歌山県副知事や
関係者の方々の食事風景と私へのインタビューもありました。

和歌山県産の鹿と猪はもちろんですが、野菜も布引大根や
うすいえんどうなどの和歌山産を使いました！！

私は見ていませんが、13日夜のNHK和歌山のニュースで
放映されたようです。

16日17時50分から日テレのニュース番組「news every]でも
取り上げていただきました！！

猪ロース肉のグリル　黒オリーブソース

鹿肉のラグーソース和え　自家製タリアテッレ

みなさんに召しあがっていただいた料理

漆器でイタリア料理を食べていただこうというイベントが海南市の
温山荘で行われました。

ここは、明治21年に日本で初めて動力伝動用革ベルトを製作し、
その後、世界有数のベルトメーカーとなった

新田帯革製造所（現 ニッタ株式会社）の創業者、新田長次郎翁により、
大正初期に造園されました。

平成10年に建造物が、「登録有形文化財」の指定を受け、
平成22年2月に庭園が国名勝の指定、
平成22年6月に建物が重要文化財指定を受けています。

それと、海南市の黒江が漆器で有名な土地柄ですので、
地元食材を使ったイタリア料理を漆器に盛りこみました。

早い段階で50名様の予約がうまってしまい、急遽なんとか
10名様増やしたのですが、ご予約をお断りするほどのイベントでした。

国の重要文化財ということで、建物内で料理を作るのにいろいろと
制約はありましたが、

地元のみなさんのご協力で楽しいイベントになりました！！

飾ってあった台風12号の流木で作った龍

お肉料理

日本イタリア料理協会の新年会が西麻布の「アル　ポルト」で
おこなわれました。

当日は、前夜に降った雪で路面が凍っていて滑りやすい
状態でしたが、

イタリア料理で活躍されているシェフたちと協会の賛助会員の
みなさまにお集まりいただきました。

カ　デル　ボスコのスプマンテから始まり、片岡シェフの繊細な
お料理の数々とイタリアワインを堪能いたしました！！

今年の５月２７日（日）には、私が会長の「ラ　ベットラ」落合シェフを
和歌山マリーナシティ　ロイヤルパインズホテルにお招きして

落合シェフのイタリア料理と、落合シェフと皆さんがご一緒になって
楽しんでいただけるイタリア料理イベントを開催いたします。

そして、秋には「アル　ポルト」の片岡シェフをお呼びする
予定です。

今年は、日本を代表する2大シェフが和歌山に登場です！！

片岡シェフと落合シェフ

私と落合シェフ

明けましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。

みなさまにとって本年が平和で素敵な１年となりますよう、
心よりお祈り申し上げます。

ロイヤルパインズホテルの元旦の様子です。

琵琶演奏

恒例の振る舞い酒にお餅つき

「笹島シェフのクリスマスディナー」を12月17日（土）に
開催しました。

イル　ギオットーネの笹島シェフをロイヤルパインズホテルにお招きして、
お得意の京野菜と伊勢えびや熊野牛などの和歌山の豪華食材を使った

スペシャルな笹島イタリアンのクリスマスディナーを
厳選イタリアワインと共に楽しんでいただきました。

笹島シェフは現在、京都に３店舗、東京丸の内に１店舗、

そしてこの11月から、代々木ヴィレッジのフードプロディユースも
されています。

本当にお忙しい中、来てくださいました！！


当日のメニュ

　温かいカリフラワーのスフレ
　伊勢えびのメダイオンとブロッコリーのスープ　トリュフ風味

　フレッシュサーモンのちょっと風変わりな「かぶら蒸し」仕立て
　たっぷりのイクラとサラダ
　黄柚子の泡で

　伊勢海老のビスクを使った
　ホタテとほうれん草のリゾット

　ホロホロ鳥とポルチーニの
　栗粉のパスタのカネロニ　甘栗を散らして
　甘い玉ねぎのキッシュと熱々のフォアグラ

　熊野牛ロース肉の紀州備長炭焼き
　とろとろ牛テールを入れた大根のポレンタ添え

　スペシャルクリスマスデザート

お越しいただいたみなさんに笹島ワールドを
満喫していただきました！！

イタリア最後の朝をオルヴィエートで迎え、ドゥオーモを後にして
車に乗り込みました。

走り出すと、やはり霧が出ているもよう、
でも、これぐらいの霧なら大丈夫！！

今日は高速道路を南下してローマの手前で外側をまわリ、
空港のあるフィミチーノまで行きます。

飛行機が夜の出発なのでランチを海辺のフィミチーノの町中にある
「パスクッチ　アル　ポルティチョッロ」でとることにしました。

魚介料理専門のリストランテで、アミューズは鯖の寿司、アンティパストには
海老や白身魚を使ったカルパッチョのような刺身が出てきて、びっくり！！

食後、夕方までにはまだ時間があったので浜辺を散歩して
午後のまったりとした時間を過ごしてから、空港に向かいました。

無事レンタカーを返して、北京経由で関空に帰ってきました。
レンタカーの走行距離は5日間で1500kmでした！！